Restaurant Flaveur - Nice - 2 étoiles Guide Michelin - 4 Toques et 17,5/20 au Gault&Millau - Restaurant Flaveur 2* Michelin

Les frères Tourteaux

Flaveur, c’est avant tout une histoire de passion et de famille. Gaël et Mickaël Tourteaux, deux frères nissart, jouent tels des siamois une partition à 4 mains en cuisine. Différents et complémentaires, ils ont l’un et l’autre fait leurs armes dans de grandes maisons de la gastronomie (comme au Negresco au côté d’Alain Llorca ou dans les équipes de Michel Del Burgo).
Nourris par une enfance en Guadeloupe et le goût des voyages, les frères Tourteaux osent avec justesse toutes les mélodies de saveurs.
Une cuisine qui leur ressemble et qui rassemble.

Définition de Flaveur `{`n.f.`}` :

1. Ensemble des sensations en bouche, arômes, saveurs et senteurs mêlées
2. Perception sensorielle des molécules responsables de la saveur et de la couleur de l’aliment.
Au coeur de Nice, proche de l’avenue Jean Médecin et de la place Masséna, Flaveur vous propose un tour du monde culinaire.
Les produits locaux et spécialités régionales sont proposés à travers des accords audacieux venus d’autres continents. Une cuisine créative et chaleureuse, qui se réinvente saison après saison. Soucieux de parfaire votre voyage, la salle de restaurant est lumineuse et parsemée d’oeuvres contemporaines et d’art de la table.
Récompensée en Février 2018 d’une 2* étoiles au guide Michelin et la même année 4 toques au Gault et Millau, notre maison familiale devient une curiosité de la côte d’Azur. Et vous, quand venez vous?

L'avis du Guide Michelin

Comment résumer la "patte" Tourteaux ? Elle tient à une certaine forme de confiance, d’audace, de prise de risque bien dosée. Par exemple, entre le produit local et les épices lointaines, ils ne choisissent pas : ce sera les deux, mon capitaine ! Au détour d’une assiette, une rascasse de la pêche niçoise rencontre un bouillon de poisson rehaussé au vadouvan, un mélange d’épices indiennes au parfum puissant… c’était risqué, c’est une réussite. Une cuisine de caractère, fine et maîtrisée de bout en bout : bravo !

Les inspecteurs

Gault&Millau

Boostés par leur quatrième toque, les frères Tourteaux n'ont pas pour autant pris le teston. C'est l'avantage d'être deux et de bien s'entendre. ils savent que les récompenses, comme les déceptions se partagent, ce qui les rend plus forts et plus justes. Et si les travaux qui ont éventré la rue les ont contrariés, cela ne les a pourtant pas empêchés de bien travailler, de peaufiner ce qui est davantage une carte signée qu'une carte de circonstances.

17/20

Les menus

Menu Exploration (6 services) 200€ – (7 services) 245€*
Déjeuner (4 services): 175€

L’iode et les épices
Le Terroir Maralpin

La Riviera et le Piémont
Caviar, Riz Carnaroli et Calamars

La Pêche du jour de Steve Molinari
Vadouvan et Livèche

* La Rencontre de deux terroirs
Veau du Piémont et Curry Vert

Retour des Caraïbes
Ananas et Vieux Rhum

Comme un Pan Massala pour finir.
Jeu de Textures

Supplément Homard 70€ / personne

Menu Toutes Latitudes (9 services) 285€

L’iode et les épices
Le Terroir Maralpin

La Baie de Nice
Homard de Méditerranée

La Riviera et le Piémont
Caviar, Riz Carnaroli et Calamars

La Pêche du jour de Steve Molinari
Vadouvan et Livèche

La Rencontre de deux terroirs
Veau du Piémont et Curry Vert

Le Galabé
Amandes Curcuma et Café-Champignon

Retour des Caraïbes
Ananas et Vieux Rhum

Comme un Pan Massala pour finir.
Jeu de Textures

Accord Mets et Vins
3 Verres (12cl) 75€ ou 4 Verres (12cl) 95€
6 Verres (10cl ou 3 cl) 130€